מה במאמר
אוכל לא הופך לאנרגיה בבטן. הבטן רק מפרקת אותו לחומרי גלם.
את ההפיכה עצמה עושה כל תא בנפרד, בתחנות כוח זעירות שנקראות מיטוכונדריה. שם נוצרת המולקולה שכל פעולה בגוף משלמת בה, מטבע האנרגיה שנקרא ATP.
לפס הייצור הזה יש רשימת חלקים.
חלק ניכר ממנה מרוכז בכליות בקר.
מה יש בכליות בקר
כליות בקר גדולות פי כמה מכליות טלה או עוף, בשרניות ועשירות ברקמת חיבור ובכלי דם. דווקא בכלי הדם האלה מרוכזים חלבונים ואנזימים שמשתתפים בייצור ה-ATP.
וכשהבקר גדל על מרעה, הכליות מכילות גם יותר שומנים מסוג אומגה 3 ויותר נוגדי חמצון, החומרים שמגנים על התאים מנזק.
שלושה רכיבים עושים כאן את העבודה.
ריבופלבין: תחילת פס הייצור
כדי להעביר אנרגיה בתוך תחנת הכוח, התא משתמש בשני חומרי עזר, FAD ו-FMN. את שניהם הוא בונה מוויטמין אחד, ריבופלבין, שמוכר גם כויטמין B2. בלעדיו, ייצור האנרגיה נפגע בכל תא בגוף.
כלב עם מחסור בריבופלבין נהיה עייף, העור שלו נסדק, העיניים נעשות רגישות לאור והשיער נושר.
כליות בקר מכילות ריבופלבין בריכוז גבוה מכל חלק בשר אחר.
CoQ10: מה שגוף צעיר מייצר לבד
בהמשך פס הייצור עובדת מולקולה שמעבירה אלקטרונים בין תחנות העבודה בשרשרת, מה שנקרא קומפלקסים I, II ו-III, ובדרך גם מגנה על דפנות המיטוכונדריה מנזק. קוראים לה קואנזים Q10, ובקיצור CoQ10.
את CoQ10 הגוף יודע לייצר בעצמו, ולכן NRC, הגוף המדעי שמגדיר את דרישות התזונה של כלבים וחתולים, לא כולל אותו ברשימת רכיבי החובה.
גוף צעיר מייצר מספיק. גוף מבוגר כבר לא.
לכן NRC מציין שדווקא אצל חיות מבוגרות, שהייצור העצמי שלהן יורד עם הגיל, המקור מהמזון נעשה חשוב יותר. כליות בקר הן מקור כזה.
אנזימי ציטוכרום: ברזל בצורה זמינה
בשרשרת הזאת עובדים גם חלבונים שנושאים אלקטרונים ממקום למקום. הם בנויים סביב רכיב ברזל שנקרא המ, וקוראים להם אנזימי ציטוכרום. המוכרים שבהם הם ציטוכרום c וציטוכרום P450, וכליות בקר מכילות מהם ריכוז גבוה.
כשכלב או חתול מעכלים כליות בקר, האנזימים האלה מתפרקים ומוסרים לגוף את מה שהם עשויים ממנו: חלבון, המ, וברזל בצורה שהגוף קולט בקלות.
כמה ריבופלבין צריך
לפי NRC, כלב צריך 5.2 מ"ג ריבופלבין לכל קילוגרם מזון, וחתול 4 מ"ג. בזכות הריכוז הגבוה בכליות בקר, כמות קטנה יחסית מהן בתוך המתכון מספיקה כדי לעמוד בדרישה הזאת.
השורה התחתונה
רוב הארוחה מספקת לגוף חומר גלם לאנרגיה. כליות בקר מספקות את החלקים שהופכים אותו לאנרגיה בפועל: ריבופלבין, CoQ10, אנזימי ציטוכרום, וגם B12 לעצבים ולדם.
דלק יש בכל ארוחה. מנוע יש בכליות.
מקור: NRC (2021) - Nutrient Requirements of Dogs and Cats, https://nap.nationalacademies.org/catalog/10668/nutrient-requirements-of-dogs-and-cats
איפה זה אצלנו. יש כליות בקר במארז 6 ק"ג הודו +קירשה בקר ירקות 500 גרם, במארז 6 ק"ג בקר טחון 500 גרם ובעוד 14 מתכונים — כל מתכוני הבקר.
