יש מסמכים שמפעל מזון חייב להחזיק כדי לעבוד.
ויש מסמכים שהוא לא חייב.
ISO 9001:2015 שייך לסוג השני.
ודווקא בגלל זה הוא מעניין.
מה זה בעצם התקן
ISO 9001:2015 הוא תקן בינלאומי שמגדיר איך ארגון מנהל את האיכות של מה שהוא מייצר. לא איזה מוצר לייצר, אלא איך לעבוד: נהלים כתובים, תהליכים מסודרים, והוכחות שהעבודה באמת מתנהלת לפיהם. למערכת כזאת קוראים מערכת ניהול איכות.
התקן כללי בכוונה. אותן דרישות חלות על מפעל מזון, על חברת בנייה, על מוסד חינוך ועל חברת היי-טק.
הגרסה הראשונה של התקן פורסמה ב-1987, ומאז הוא עודכן ארבע פעמים: 1994, 2000, 2008 ו-2015.
מה התקן מחייב בפועל
ארגון שעומד בתקן צריך להוכיח, לא להצהיר. להוכיח שהמוצרים עומדים בדרישות הלקוח ובדרישות החוק. להוכיח שהחלטות מתקבלות על סמך נתונים ולא על סמך תחושה. להוכיח שכשמשהו משתבש, יש תהליך מסודר לתקן ולהשתפר.
בבסיס התקן עומדים עקרונות קבועים: התמקדות בלקוח, מנהיגות, מעורבות עובדים, גישה תהליכית, שיפור מתמיד, קבלת החלטות מבוססת ראיות וניהול יחסי הגומלין עם ספקים ולקוחות. גם שביעות רצון הלקוח היא אבן יסוד בתקן, לא סעיף שוליים.
את ההוכחות בודק מבקר חיצוני. הוא פותח את הנהלים, עובר על התיעוד, ומשווה את מה שכתוב על הנייר למה שקורה בפועל על הרצפה.
תעודה כזאת לא מקבלים פעם אחת ולתמיד.
שומרים עליה ממבדק למבדק.
חובה מול בחירה
כדי לייצר מזון לחיות מחמד בישראל צריך רישיון ממשרד החקלאות. זו חובה. להאו ומיאו יש רישיון כזה, מספר 2628.
הייצור מתנהל גם לפי תקני HACCP. זו שיטה שממפה מראש את הנקודות בתהליך הייצור שבהן משהו יכול לסכן את בטיחות המזון, וקובעת בקרה קבועה על כל אחת מהן.
ISO 9001:2015 הוא הקומה שמעל: אף גורם לא מחייב מפעל מזון לחיות לעמוד בו. העמידה בתקן היא בחירה.
הרישיון עונה על השאלה אם מותר לייצר.
התקן עונה על השאלה איך מייצרים.
השורה התחתונה
רישיון משרד החקלאות ותקני HACCP הם הרצפה: מה שחובה כדי לייצר מזון בטוח.
ISO 9001:2015 הוא מה שמעליה: התחייבות מרצון לדרך עבודה מסודרת, שנבדקת מבחוץ, מבדק אחרי מבדק.