לטחול יש שני תפקידים בגוף: הוא מסנן את הדם ומפרק תאי דם אדומים ישנים, והוא גם מחזיק מלאי של כדוריות דם אדומות לשעת דחק - מאמץ פתאומי או פציעה.
מחסן חירום של דם.
איבר שזה תפקידו צובר ברזל. בטחול בקר הריכוז גבוה ביחס למשקל, ולעיתים עולה גם על זה של כבד בקר.
ובצד הברזל מסתתר משהו נדיר יותר.
ברזל בשלוש צורות
ברזל ממקור צמחי נספג בשיעור של 2 עד 20 אחוזים בלבד. ברזל מבשר מגיע בצורה ביולוגית שנקראת ברזל המ, והיא נספגת בשיעור של 15 עד 35 אחוזים ומשמשת ישירות לייצור המוגלובין, החלבון שנושא חמצן בתאי הדם האדומים.
רוב חלקי הבשר נותנים את הצורה הזאת בלבד. בטחול בקר יש שלוש: ברזל המ שנספג מהר, חלבון שאוגר ברזל ומשחרר אותו בהדרגה - קוראים לו פריטין - וצורת אחסון ארוכת טווח שנקראת המוסידרין.
חלק נקלט עכשיו. חלק נשמר להמשך.
לכן טחול בקר מתאים במיוחד לכלבים וחתולים עם אנמיה כרונית: הוא מעלה את הברזל מיד, וגם ממלא את המאגר לטווח הארוך. לפי NRC (2021), כלב צריך בערך 7.5 מיליגרם ברזל לקילוגרם מזון וחתול בערך 5 מיליגרם, ומחסור בברזל אצל גורים עלול לפגוע בהתפתחות המוח ובתפקוד מערכת החיסון לאורך זמן.
זה לא אומר שהכבד ירד בדרגה. כבד נכנס למתכון קודם כל בגלל ויטמין A. טחול נכנס בגלל הברזל.
הפפטיד שנמצא כמעט רק בטחול
במערכת החיסון יש תאים שתפקידם לבלוע: הם עוטפים חיידקים ותאים פגומים ומפרקים אותם. קוראים להם מקרופאגים.
בטחול מיוצר חלבון זעיר, שרשרת של ארבע חומצות אמינו בלבד - שרשרת קצרה כזאת נקראת פפטיד - שמזרז את התאים האלה לעבודה. קוראים לו טופטסין, והוא נמצא כמעט אך ורק ברקמת הטחול.
במחקרים פרה-קליניים, כלומר בניסויי מעבדה מוקדמים, נמצא שטופטסין מגביר את יכולת הבליעה של תאי החיסון - ליכולת הזאת קוראים פאגוציטוזה - ומעלה את הפעילות של תאים שמזהים תאים חריגים ומחסלים אותם, תאים שנקראים תאי NK.
כלב או חתול שאוכלים טחול בקר מקבלים את הפפטיד הזה ישירות ממקורו הטבעי.
חלבון שעובד
מעבר לברזל, טחול בקר מכיל חלבון בריכוז גבוה, עם כל חומצות האמינו החיוניות. הוא עשיר במיוחד בשלוש חומצות אמינו שהשריר משתמש בהן לבנייה ולהתאוששות אחרי מאמץ - לאוצין, איזולאוצין וואלין. לשלושתן יחד קוראים חומצות אמינו מסועפות שרשרת, או BCAA.
לכלב עובד, לכלב פעיל או לחיה שמתאוששת מניתוח, זה יתרון מוחשי.
השורה התחתונה
טחול בקר מרכז ברזל בשלוש צורות, חלבון מלא, ופפטיד חיסוני שכמעט לא קיים מחוץ לרקמת הטחול.
הברזל בונה את הדם.
הטופטסין מעיר את מי ששומר עליו.
מקור: NRC (2021) - Nutrient Requirements of Dogs and Cats, https://nap.nationalacademies.org/catalog/10668/nutrient-requirements-of-dogs-and-cats
איפה זה אצלנו. יש טחול בקר במארז 6 ק"ג הודו +קירשה בקר ירקות 500 גרם, במארז 6 ק"ג בקר טחון 500 גרם ובעוד 14 מתכונים — כל מתכוני הבקר.
